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五芳斋是怎样杀进贵阳的粽子市场?
贵阳粽子网 / 2014-03-29

“粽子香,香厨房;艾叶香,香满堂。”端午节吃粽子,是中国人2000多年来的习俗。就在人们日渐追求时尚,老字号正在逐渐消逝的背景下,创建于1921年的五芳斋却创造出了“小产品,大市场”的粽子传奇。每年的端午节五芳斋粽子都成为人们必备的送礼和食用的民俗美食。

  最重要的是,五芳斋率先把粽子卖成一种一年四季都可以吃的美食,让粽子不再是端午节的专利。现在,五芳斋每天都要生产百万只粽子,并远销海内外。

  而一百年前,五芳斋还是嘉兴南门外的一家粽子小店。一百年后,它已经成为驰名中外的米制品产业帝国,在岁月的洗礼中,它从筚路蓝缕一路走到华彩绽放,奏响了一曲传统老字号振兴的乐章。

  承古致新

  粽子作为一种特殊的食品,既有远古的诗意,又有现代的情感,更兼以全民族的纪念意义。因此,五芳斋在继承传统产品优势的基础上,采取了“新老结合,点线延伸”的产品策略,不断调整完善产品结构。一方面,以畅销百年依然长盛不衰的五芳斋肉粽、豆沙粽为主打产品,在保持经典口味不变的基础上,注重营养与美味相结合,又开发了南湖菱风肉粽、茄汁牛腩粽、蛋黄莲蓉粽、巧克力粽、金桔香橙粽等十多个新品种,以适应不同消费群体的需要。

  中国是“礼仪之邦”,每到佳节,礼尚往来。五芳斋瞄准这一商机,适时推出了“丰年五芳”、“情系五芳”、“和家五芳”、“瑞祥五芳”、“江南五芳”等包装精美、价格适中的礼品粽系列,并迅速占领了端午节庆市场。

  江南水乡的灵秀孕育出了在明清两代久负盛名的“嘉湖细点”,而五芳斋传承经典,不断创新,进行现代化改造,现在,已经形成以粽子主导,集大米、传统中点、米制品、卤味制品为一体的产业群。

  品质制胜

  水能载舟也能覆舟。品质就是其关键。在现代化的粽子产业中,粽叶、糯米、粽馅、工艺是不可或缺的环节。为此,五芳斋创建了品质链条。一是粽叶。经过实践,五芳斋发现:箬叶的营养价值很高,特别是来自国家级环保示范区江西靖安县的箬叶,不仅富含多种维生素以及钠、钙、镁、硅、磷等, 而且还含有多种对人体有益的微量元素。于是,五芳斋专门在靖安县组建了农业发展公司,引导农民对野生箬叶按标准采摘、加工。这样,既实现资源的独有,也保证了包出粽子的清香;二是糯米。这既是粽子保持传统口味的基石,也是粽子营养的核心部分,更是五芳斋走向世界的资本。为此,五芳斋特别圈定了东北五常、宝清等中国优质大米主产地,并投资组建了黑龙江五芳斋米业公司,建立起种植、加工、储运、销售一体化的紧密型合作方式;三是粽馅。五芳斋肉粽被誉为“天下第一粽”,除了选用上等的糯米、箬叶外,原料肉的选择也有至关重要的作用。因此,五芳斋与国内知名的大型肉类品牌供应商建立起长期战略合作关系,专门为五芳斋粽子生产供应优质冷鲜肉;四是工艺。众所周知,早期粽子完全是手工完成。另外,粽子是中国独有文化,其专业化的技术设备根本没有参照可言。为此,结合国际先进工艺,五芳斋较早地应用或自主研发了激光选米免淘洗技术、热网蒸煮、自动化洗箬及循环用水、三位一体自动化点粽等技术,逐步走上了规模化工业化的发展之路,使五芳斋在同行业中处于领先水平。

  此外,五芳斋还聘请日本、台湾等地食品专家担任质量安全顾问,推行精益化生产管理,把食品安全与品质管理系统贯通,融入每一个生产环节。在粽子车间,每一只粽子都要经过几十道工序,五芳斋的每一位技师都在用心呵护着传统食品的生命。

  文化引领

  从诞生之初,五芳斋便与端午文化、粽子文化结下了不解之缘,五芳斋作为中国粽子行业的领跑者,承担着传承历史、传承文化,振兴中国民族食品工业的重任。因此,五芳斋非常重视文化传播,以此与消费者产生心灵的共鸣。早在2005年,五芳斋就在嘉兴成功承办了首届中国粽子文化节,此后多年,在端午系列民俗活动中,总少不了五芳斋的影子,此外,在五芳斋产业园,还创办了“粽艺文化长廊”。还组建了五芳斋粽艺表演队赴国内外传播粽子文化,其背后都镌刻着五芳斋人对于中国传统文化的深深眷恋。

  五芳斋时刻以“端午文化使者”的历史使命感,将一只又一只小小的粽子打造成了承担端午文化与粽子文化的“交流使者”。同时,五芳斋也希望借力端午文化品牌,为五芳斋这个百年老字号再添新活力。

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